单店日流水翻3倍，王牌产品线单天销售1000份，它是如何做到的？

2021-06-11 15:04

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导读：在食材成本不断提升，消费者眼界不断拓宽的今天，相对个性化的快餐休闲餐品牌如何保持活力和吸引力，就需要在定位上不断校准，找到更具价值点的突破口。

这是一个来自大连、运营了七年多的日式盖饭品牌——“无限双拼”，由具有十余年旅日经历的创始人一手建立，主打照烧口味、牛肉与鸡肉为主的日式双拼饭。相对带有差异化的单品，是很多一二线城市的休闲品牌试图与竞争对手拉开差距的重要手段。

在过去几年里，这种模式让无限双拼收获颇丰，短时间内跻身大连地区最火日式快餐之一，累计卖出双拼饭25万份。但在食材成本不断提升，消费者眼界不断拓宽的今天，相对个性化的快餐休闲餐品牌如何保持活力和吸引力，就需要在定位上不断校准，找到更具价值点的突破口。

在2020年初疫情期间，无限双拼进入了内部整理期，“羽生餐饮品牌管理”（以下简称“羽生”）为其制定了品牌升级计划，选赛道、选品类、锚定目标客群、提取差异性的工作持续了两个月左右，而后进入了实操阶段。

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突出核心产品

突然间，网上出现一大波MINI奶茶照片。品牌涵盖喜茶、沪上阿姨、1點點、星巴克等知名连锁。并且明码标价，2杯喜茶12.5元，2杯沪上阿姨18元，一杯1點點奶霜只要8元。

打开大众点评，会发现它还未升级的绝大多数门店依旧使用着旧名字——无限创作。初听之下，餐饮属性和指向性都不强。这也是为什么“羽生”建议将品牌更名升级为无限双拼，聚焦产品定位突出双拼饭。

核心产品系列之外，还从产品味型角度进一步提炼，突出其秘制照烧汁，它在原有日式照烧汁风味的基础上进行改良，而酱汁作为一种很容易留下记忆度的料理元素，能够在一定程度上帮助品牌占领消费者心智。曾经“双拼饭”只是菜单上的一个单品，在品牌升级后，它成为了一个完整的主打系列，其中包括至少六款组合，其中两大推荐为招牌照烧小牛+照烧鸡排双拼饭，以及牛气冲天照烧小牛+辣烧小牛双拼饭，其余的则是有照烧鸡排、南蛮鸡肉、辣烧豆腐等元素加入组合，基本划分为25元以上和25元以下两个价格带。

除了产品本身的整理和味道“标志物”的确定，为了搭配涨价，它还进行了视觉上的更新突出放大双拼足料的形象：食材厚切、搭配多样，传递给顾客“一份价格双重满足”的信息，从以下对比图可以看到，原本藏在漆碗内的双拼饭，现在从大开口的瓷碗中高高凸起，从视觉呈现角度上来说更加饱满，价值感更高。

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搭配引流产品

在曾经的菜单上，除了招牌的日式套餐，其他搭配的凉菜、小吃、炸物、汤品、饮料都集中在了一起，层次感并不明显。在这次升级后，在主打菜品双拼饭涨价幅度不明显的情况下，为了拉动客单价，扩充消费场景，菜单上出现了全新的小食门类：炸串。

炸串的单价一律3元，四件套仅需10元，可以作为正餐的补充，也可以作为非正餐时段的零食。它的出发点是自身客群的需求——无线双拼在大连的主要客群集中在25-35岁的年轻上班族，同时不少门店周围还有学校，炸串是教育成本很低的大众零食，已有正新鸡排、夸父炸串这些品牌确认了大众需求，而与这些炸物专门店的丰富产品线相比，餐厅场景下需要做减法，于是我们看到，无线双拼的炸串选择虽然不多，但集中在荤串上——鸡块、香肠、牛肉、扇贝棒、凤爪，符合年轻客群的偏好。

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视觉形象升级

前文提到，在核心的双拼饭产品中，至少一半都带有牛肉元素，它既是价值感的体现，也成为了品牌升级重要的吉祥物和视觉中心。“羽生”为其设计了“超级牛”的logo——胖胖的身材，很能吃，也吃的很讲究。