单月冲上抖音团购第一，小烘焙店如何在 400 亿市场瓜分大蛋糕？
对于烘焙商家，门店从来不是唯一的战场。想要提升单量、扩大规模，多平台推广和经营是一条必经之路。
然而，多平台运营意味着商品、库存、订单、客户信息散落在各个平台、门店，对老板和店员是管理工作的指数级增加，不少商家苦于精力分配不过来，很多渠道渐渐荒废。
怎么确保门店的商品售罄后，外卖存库能及时同步不超卖？
如何保证蛋糕预定单没有漏统计，不会忘出单？
客户在各处的购买行为，怎样统一沉淀和分析？
……
今天有赞说带来泉州烘焙品牌 Z&V cake 的经营故事，配合有赞最新推出的大餐饮行业解决方案，Z&V Cake 先后攻克了自营小程序、外卖平台和抖音团购的经营难题，入选美团和抖音本地榜第一名，在「全域经营」上沉淀出了自己的方法论。
#搭建自营小程序，打造自有私域池
Z&V cake 的出品方式与大多数门店一样，面包、甜点等坚持每日现制，限量售卖；生日蛋糕则采用顾客预定制，发货日当天现做，保证顾客拿到手的蛋糕新鲜美观。
这样的方式在门店内行得通，但当场景来到线上，却出现了一个令商家头疼不已的问题：
有些顾客在小程序预定蛋糕时，又会搭配下单门店的现烤产品，两者很难协调出餐时间。
Z&V cake 将自身的小程序划分出生日蛋糕和面包点心两个入口，并且线上店铺的商品、库存通过有赞的系统与门店做好关联，不易超卖，也能让消费者清晰地感知到门店的两类商品以及对应的下单场景，避免同时下单。
小程序搭建完毕后，在门店、公众号、客服微信等各渠道，通过储值免单、新客优惠券等玩法以及小程序外卖的下单场景，将过往积累的老客导流至小程序下单。
对于消费者，购买门店产品更加方便，热门产品可以先预定、后提货，不用担心已售罄，雨天不便出门也可以直接小程序下单，外卖到家；对于商家，通过一个永不打烊的线上店铺，延长了门店经营和接单的时间，在门店打烊过后，消费者仍然可以通过小程序继续下单和预定蛋糕。
除此以外，商家散落在微信、客服号、公众号和门店的自然流量，都会导流并沉淀到小程序内，通过有赞后台统一进行客户信息的管理、查询，并进一步分层运营。
#打通外卖平台，现烤不超卖，蛋糕不漏单
外卖平台，几乎是所有烘焙店不得不争的一个销售渠道。但是对于售卖现烤产品，并且时常推陈出新的 Z&V Cake 来说，管理商品信息和库存要耗费极大的精力。门店最后一个面包卖完，如果没能及时在外卖平台售罄，很可能面临超卖后的电话道歉和客诉。
所以，在自营外卖搭建完之后，Z&V Cake 很快通过有赞将门店和外卖平台店铺进行关联。
通过有赞完成外卖店和门店的打通后，门店收银订单、自营小程序平台订单及外卖订单，都可以通过有赞后台进行查询和管理。门店店员查着订单和联系顾客，再也不需要电脑切换多个平台账号，可以直接在收银机或一个后台完成，门店订单错配、漏配等情况大大减少。
打通外卖平台后，商家可以直接在有赞后台，将外卖商品和有赞商品库内的商品进行关联。完成关联后，门店、小程序和外卖销售都会扣减同一个库存。商品售罄后，也会自动同步到各个渠道，无需再手动盘点库存的盘点，避免超卖和客诉。
系统化的管理有效减少了客诉，也让店员大大减负，能够专注提升产品和服务品质，Z&V Cake 现在单店一个月的外卖单量可以做到 1500+。
做高外卖单量和排名后，辅以外卖包裹卡等形式，将外卖平台的顾客逐步导流至小程序外卖下单，减少平台抽佣的同时，将公域流量引导至私域。
#联通抖音团购，增单但不添负担
今年抖音团购的风潮刮起，Z&V Cake 及时抓住风口，上线了自己的抖音团购店铺，并且凭借直播、短视频等形式进行推广。配合优质的产品和口碑，很快单店的团购销量就突破 5000+。
高销量随之而来的便是核销的压力，因为咨询和核销量过大，Z&V Cake 甚至招聘了 3 名专职客服，承接相关咨询和处理核销事宜。
但除了核销外，还面临很多问题，比如：
核销的商品提走后，库存如何做扣减？
消费者核销代金券时，订单如何存档和记录？
最重要的，如何将让利引流而来的客户，转化为可持续购买的门店顾客？
有赞大餐饮解决方案提供联通抖音团购卡券、美团团购卡券的系统功能，Z&V Cake 通过有赞后台快速对接抖音团购平台，店员直接使用门店的收银设备进行抖音团购券的核销，无需再切换到抖音后台进行操作。
同时，通过有赞统一记录所有来店核销的团购订单，管理商品库存、门店账目等，每笔订单的钱款、每个库存的消耗，都变得清晰可查。
在顾客核销抖音券的过程中，Z&V Cake 还会通过新人优惠券、储值免单等活动，吸引顾客扫码注册或储值，成为门店会员，将抖音平台的流量逐步转化为门店的顾客，引导消费者在小程序上二次消费，逐步成为忠实客户。
联通更多销售渠道，利用系统工具轻松有效的进行门店的「全域运营」；吃住公域红利，并且转化为对品牌和门店有长期价值的私域流量。这就是 Z&V Cake 在各个平台爆单，并且能维系品牌长期发展的秘诀。
同为烘焙商家的你，接下来的生意该怎么做，相信也一定有所思考。
内容来源：有赞门店
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