新店万人抢购！25年老牌蛋糕店签约有赞连锁引领「新消费」
近日，江苏 25 年老牌蛋糕连锁「金吉烘焙」旗下主打多业态融合的新零售门店——金吉烘焙梦工厂店试营业首日，800 平米的门店涌入了上万人，新上架的蛋糕甜点也迅速被抢空。
据金吉烘焙创始人张夏明介绍，当天梦工厂店收获订单 2000 多个，单店营业额约达 5 万元，大大超出预期——按当地县级消费力和客流量，金吉烘焙对新店开业的预估营业额在 3 万元左右。
01
下岗夫妻白手起家
打造「沭阳的蛋糕」
1995 年，从国企下岗的张夏明夫妻俩在沭阳县开了一家 20 平方米的蛋糕店，初衷很简单：只是为了有一份能养家糊口的小本生意。
而出人意料的是，靠着对品质的死磕、对顾客的热情、诚信经营的态度，这家蛋糕店越做越大，从 1997 年开始陆续开出第二家、第三家店，截至目前在华东地区已累计开店 21 家。
在沭阳当地，金吉蛋糕已成为享誉一方的地道品牌。大多数沭阳本地人提到金吉蛋糕，都会用「从小吃到大」、「儿时记忆」、「沭阳时代痕迹」、「沭阳的味道」来形容。
02
多业态融合
打造新式蛋糕消费场景
金吉烘焙梦工厂店是其第 21 家实体店，也是目前规模最大的店。不仅如此，在经营模式上，梦工厂店也迈出了探索性的一步。
你可能很少见到这样的蛋糕店：正门进去是蛋糕烘焙区，左手边是水果区，当你采购完美食，还可以带着孩子在旁边的亲子乐园区享受亲子时光。
「这是一家需要推着手推车购物的蛋糕店。」张夏明这样介绍道。在金吉烘焙的规划中，这家「梦工厂」店定位为一家集工厂、烘焙、水果、亲子为一体的中高端多业态零售店，国内能提供这样多样服务的蛋糕店，几乎没有。
此外，通过与有赞连锁的合作，金吉烘焙已实现线上、线下多渠道经营，为消费者提供更便捷的服务体验。例如：消费者可以在金吉烘焙有赞店铺线上充值、线下消费；线上领券、线下核销。
极具设计感的门店装修、全新的购物体验，让金吉烘焙梦工厂店一经开业，就客流爆棚。当天，800 平米的金吉门店涌入上万人，收获订单 2000 多个，单店营业额约达 5 万元，远远超出预期。
03
多门店数字化
有赞连锁提供「数据大脑」
除了梦工厂店，金吉烘焙其他 20 家门店也已同步启用有赞连锁做进销存、人财物的管理，并实现线上、线下多渠道经营发展。
据张夏明介绍，之所以与有赞连锁合作，一方面是要借助有赞连锁丰富的线上营销能力（如会员充值、拼团、砍价等）拉动线上业绩增长——金吉蛋糕对线上销售的业绩目标是占比达到整体销售规模的 30%；另外一方面则是通过有赞连锁对金吉线下多门店进行协调管理，提高经营效率。
「蛋糕类目很特别，因为除了蛋糕成品的管理，我们还有一个很重要的需求是对上游原材料的管理，如黄油、奶油、面粉、糖等等。因此，在门店管理过程中，我们需要能够通过系统记录蛋糕制作的多个流程。这一点是我们正在与有赞连锁探索优化的。」张夏明表示。
△ 有赞连锁烘焙行业解决方案
据了解，在金吉烘焙之前，有赞已经服务了幸福西饼、许个愿吧、欢牛蛋糕屋、糖秋千、Foamy Foamy 等众多知名烘培品牌。不少商家更是借此现实销量突破以及管理效率的提升，例如，林记西饼通过线上大客分销，1 个月爆卖月饼 800 万；家琳甜点利用预售、独立仓储，调整生产履约流程，从源头上加快订单处理速度和配送的准确高效。
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